- Crème renversée
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● Crème renversée crème au lait et aux œufs, cuite au bain-marie, caramélisée, servie, une fois refroidie, en retournant le moule.
Encyclopédie Universelle. 2012.
Crème renversée
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caramel — [ karamɛl ] n. m. • 1680; port. caramelo, par l esp. caramel(o) « sucre fondu »; probablt du bas lat. calamellus, de calamus « roseau » 1 ♦ Produit brun, brillant, aromatique, de la déshydratation du sucre par la chaleur. L odeur du caramel.… … Encyclopédie Universelle
